蕎麦打ち教室をのぞいてみました。

材料の確認。道具の確認。

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蕎麦打ち開始

ふるいを使用して、蕎麦粉を木鉢へ。

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８０％の水を中央部へ入れる。

鉢の周りに付いた粉を落とします。

 

水を入れてから５分間待ちます。

 

人差指で混ぜます。

 

開いた手で混ぜてゆきます。

 

粉が少しづつ大きくなってきました。

 

足りない水を入れます。

 

さらに混ぜます。

 

粉が、ビー玉くらいになってきました。

 

練り工程へ

手の付けねで練ってゆきます。

 

２００回練ります。

 

練り具合を確認します。

 

出来たなら（途中の工程、空気を抜く「菊練」があります。今回は省略します。）円錐形にします。

ビニールに包み、伸ばし工程の準備をします。

伸ばし板の上に打ち粉を振りかけてから、蕎麦を上に置きまた打ち粉を振りかけます。

３０ｃｍくらいまで手で伸ばしてゆきます。

伸ばし棒で、４０ｃｍまで伸ばします。

大きくなってきました。

楕円にします。

９０°ずらして伸ばして、四角します。

伸ばして、四角を大きくします。

たたみます。

包丁で切ってゆきます。

同じ大きさに切ります。

一人前、１５０グラムに分けます。

茹でます。大きい蕎麦は先に茹でます。

出来ました。こしが強いです。

焼きナスと漬物も頂きました。

簡単に説明しました。本当はもっと奥が深いです。

興味がある方はどうぞ参加してください。

報告　体験リポーターＫａｍｅｉ